سارة من الرياض تقف وسط أحد المولات الكبيرة أمام رفوف البهارات المعبأة تقرأ الأسماء اللامعة والعلب الملونة لكن شيئاً ما ينقصها .. تشتري ما تحتاجه وتعود للمنزل لكن طبخها لا يحمل نفس النكهة التي تتذكرها من مطبخ جدتها والمشكلة؟ لم تعرف أنواع البهارات عند العطار وكيف أن كل حبة تحمل قصة وتاريخا من النكهات الأصيلة.
أنواع البهارات عند العطار
أنواع البهارات عند العطار تنقسم إلى فئات متخصصة وكل منها تحمل خصائص فريدة وتاريخاً عريقاً:
البهارات الخليجية الأصيلة:
اللومي الأسود (نومي بصرة)
كنز من كنوز المطبخ الخليجي يضفي نكهة حمضية مميزة للمرق والكبسة والعطار يختار أجود الأنواع من البصرة العراقية والتي تتميز بلونها الأسود الداكن وحجمها المتوسط.
الزعفران الحر الأصلي
أنواع البهارات عند العطار تشمل الزعفران الإيراني الأصلي الذي يُباع بالغرام. العطار الخبير يميز بين الأصلي والمقلد من الرائحة واللون والملمس.
هيل أخضر نجدي
يُعتبر أجود أنواع الهيل في العالم حباته صغيرة وخضراء داكنة ورائحته عطرة جداً والعطار يحتفظ به في أكياس خاصة لحماية جودته.
بهارات الأكل الصحي هذه ليست فقط نكهات بل أيضاً فوائد طبية معروفة منذ القدم ومع هذا التنوع الخليجي المميز ننتقل لاستكشاف البهارات الشرقية النادرة.
البهارات الشرقية النادرة
أنواع البهارات عند العطار تشمل كنوزاً من الشرق لا تجدينها في مكان آخر:
الماستك اليوناني الأصلي
راتنج طبيعي من جزيرة خيوس اليونانية يستخدم في الحلويات العربية ويعطي نكهة فريدة والعطار يحتفظ بقطع الماستك الصافية في برطمانات زجاجية محكمة.
الصمغ العربي السوداني
من أجود أنواع الصمغ العربي في العالم ويستخدم في صناعة الحلويات وله فوائد صحية متعددة والعطار يعرف كيف يميز بين الأصلي والمقلد.
بذور الكتان الذهبية
بهارات الأكل الصحي تشمل هذا النوع النادر من بذور الكتان الغني بالأوميغا 3 والألياف والعطار يحتفظ بها طازجة ويطحنها عند الطلب.
الشمر الهندي الحلو
أجود أنواع الشمر تأتي من الهند حباته كبيرة وخضراء فاتحة، ونكهته حلوة ومنعشة والعطار يستورده مباشرة من المصدر.
تعرف على أشهر أنواع البهارات وأسرار اختيار الأصلي منها
بعد التعرف على هذه الكنوز النادرة دعونا نستكشف فئة أخرى مهمة.
الأعشاب الطبية والتوابل العلاجية
أنواع البهارات عند العطار لا تقتصر على النكهة بل تشمل أيضاً الفوائد الطبية:
الكركم الطازج المطحون
العطار يحتفظ بجذور الكركم الطازج ويطحنها يوميا مما يضمن احتفاظها بالكركمين الطبيعي... بهارات الأكل الصحي هذه تحارب الالتهابات وتقوي المناعة.
الزنجبيل المجفف الأصلي
قطع الزنجبيل المجففة طبيعياً بدون إضافات وتحتفظ بكامل خصائصها العلاجية… العطار يقدم نصائح حول طريقة الاستخدام لكل حالة.
أوراق الغار الطبيعية
انواع البهارات الصحيحة تشمل أوراق الغار الطبيعية المجففة والتي تساعد في الهضم وتضفي نكهة مميزة للطبخ.
حبة البركة الحجازية
من أجود الأنواع في العالم سوداء لامعة وصغيرة الحجم والعطار يحتفظ بها في ظروف خاصة للحفاظ على زيوتها الطبيعية.
أنواع البهارات عند العطار هذه تجمع بين اللذة والفائدة وهو ما يجعلها استثمارا حقيقيا في صحة العائلة
والآن بعد استكشاف هذا التنوع الغني كيف نختار الأفضل لاحتياجاتنا؟
كيفية اختيار البهارات من العطار
أنواع البهارات عند العطار متعددة ومتنوعة، لكن الاختيار الصحيح يتطلب معرفة وخبرة:
علامات الجودة العالية
اختبار الرائحة
البهار الطازج يجب أن تفوح منه رائحة قوية وواضحة عند فركه بالأصابع. 90% من جودة البهار تظهر من خلال قوة رائحته.
فحص اللون والملمس
- اللون: زاهي وطبيعي، ليس باهتاً أو مصطنعاً
- الملمس: ناعم ومتجانس، خالي من الرطوبة والتكتل
- الشكل: حبات كاملة غير مكسورة للبهارات الحب
السؤال عن المصدر وتاريخ التحميص
العطار الخبير يعرف مصدر كل نوع من أنواع البهارات عند العطار وتاريخ وصولها فلا تترددي في السؤال!
مع إتقان فن الاختيار كيف نحافظ على هذه الكنوز في منازلنا؟
نصائح لتخزين البهارات
أنواع البهارات عند العطار تحتاج عناية خاصة للحفاظ على جودتها وقوة نكهتها اليك القواعد الذهبية للتخزين
البرطمانات الزجاجية المحكمة
استخدمي برطمانات زجاجية صغيرة محكمة الإغلاق لكل نوع من أنواع البهارات عند العطار فالزجاج لا يتفاعل مع البهارات ويحافظ على نكهتها واحفظيها في :
- مكان بارد ومظلم وجاف: خصصي خزانة أو درج بعيد عن أشعة الشمس المباشرة وحرارة الموقد ورطوبة المطبخ و تقلبات الحرارة
- تجنب التلوث المتبادل: بهارات الأكل الصحي تحتاج أدوات منفصلة لكل نوع. استخدمي ملاعق صغيرة نظيفة وجافة لكل برطمان.
التخزين المتقدم للبهارات النادرة
- الزعفران والمستكة: احتفظي بهما في الثلاجة في أكياس محكمة الإغلاق وهذا يضمن بقاءهما طازجين لسنوات.
- البذور والحبوب: أنواع البهارات عند العطار التي تأتي على شكل بذور (كالكمون والكزبرة) تحفظ كاملة وتُطحن عند الحاجة للحصول على أقصى نكهة.
- الأعشاب المجففة: احتفظي بها في أكياس ورقية داخل برطمانات زجاجية. هذا يمنع الرطوبة ويحافظ على خصائصها.
تعلم المزيد عن البهارات وتاريخها لفهم أعمق لكيفية التعامل معها.
أنواع البهارات عند العطار لم تكن مجرد تسوق، بل كانت رحلة اكتشاف حقيقية لعالم النكهات الأصيلة.
هذا التحول الذي عاشته منى وآلاف النساء يؤكد أهمية العودة للمصادر الأصيلة والتراثية في عالم الطبخ.
أنواع البهارات عند العطار ليست مجرد مكونات طبخ بل كنز من التراث والنكهات الأصيلة التي تنتظرك لتكتشفيها من قصة سارة في البداية إلى تجربة منى التحويلية رأينا كيف أن زيارة واحدة للعطار يمكن أن تحدث فرقا جذريا في مطبخك.
لا تنتظري أكثر! زوري مؤسسة محمد حسين البكري و استكشفي انواع البهارات الصحيحة بنفسك واسألي عن النصائح المخصصة لاحتياجات جربي خلطات جديدة، واكتشفي نكهات لم تتذوقيها من قبل.
ابدئي رحلتك مع البكري اليوم - واكتشفي كيف يمكن لحبة بهار واحدة أن تحدث فرقا في حياتك كلها.
الأسئلة الشائعة:
ما الفرق بين بهارات العطار والبهارات المعبأة؟
أنواع البهارات عند العطار تتميز بالطزاجة والنقاء العالي حيث يتم تحميصها وطحنها يوميا بينما المعبأة قد تحتوي على مواد حافظة وتفقد نكهتها مع الوقت.
كيف أعرف العطار الجيد من غيره؟
العطار الجيد يتميز بتنظيم محله، وجود تواريخ على البضائع وإمكانية شم وفحص البهارات قبل الشراء وتقديم نصائح مخصصة لكل زبون.
هل بهارات العطار أغلى من المتاجر العادية؟
السعر قد يكون أعلى قليلا لكن أنواع البهارات عند العطار تدوم أطول وتعطي نكهة أقوى مما يجعلها اقتصادية على المدى الطويل.
كم مدة صلاحية البهارات من العطار؟
بهارات الأكل الصحي الطازجة تحتفظ بجودتها لمدة 6-18 شهر حسب نوع البهار وطريقة التخزين بينما المطحونة تفضل لمدة 6-12 شهر.
هل يمكن طلب خلطات خاصة من العطار؟
نعم معظم العطارين الخبراء يمكنهم تحضير خلطات مخصصة لاحتياجاتك مثل خلطة للمشاوي أو الأرز أو الحلويات.
كيف أحافظ على البهارات طازجة لأطول فترة؟
احفظي انواع البهارات الصحيحة في برطمانات زجاجية محكمة في مكان بارد ومظلم وجاف واطحني الحب عند الحاجة فقط.
ما أفضل أوقات الشراء من العطار؟
أفضل الأوقات هي الصباح الباكر عندما تكون البهارات طازجة ومطحونة حديثا وتجنبي أوقات الذروة للحصول على وقت أكافي للاستشارة.